Servings<\/span>12<\/p>servings<\/span><\/div><\/span>Prep time<\/span>1<\/p>hour <\/span><\/div><\/span>Cooking time<\/span>40<\/p>minutes<\/span><\/div><\/div><\/div>Ingredienser<\/h3>- <\/span>
Ingredienser (12 pers) – Pande 55-60 cm<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
2 dl Hvidvin<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
1,5 kg rensede muslinger<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
300 g b\u00f8nner i mindre stykker<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
Olivenolie til stegning<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
2,5 kg Kyllinge overl\u00e5r uden skind og ben, delt i p\u00e6ne stykker<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
1,5 kg Svinem\u00f8rbrad delt i p\u00e6n stykker<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
1 1\/2 Kanin delt i p\u00e6ne stykker (udben kun bryststykkerne)<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
900 g Store rejer, renset uden tarm. Behold halestump<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
3 Hakkede l\u00f8g.<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
4 Hvidl\u00f8g – Finthakket.<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
3 Store peberfrugter sk\u00e5ret i strimler.<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
6 modne tomater, Fl\u00e5ede og udkernede, Hakket i sm\u00e5 tern<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
2 1\/2 l H\u00f8nsebouillon – 2 til retten. 1\/2 til reserve<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
ca 0,5 g Safrantr\u00e5de – opbl\u00f8dt i Bouillon<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
800 g Paellaris (Bomba eller Valencia), skyllet for urenheder<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
600 g Chorizo i skiver – dvs. 3 p\u00f8lser (St\u00e6rk, mild eller blandet)<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
250 g sorte oliven af god kvalitet<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
Salt<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
Peber<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
Paprika (Blanding af alm. mild paprika tilsat r\u00f8get mild og r\u00f8get st\u00e6rk paprika efter smag – Pimenton Dulce Ahumado, Pimenton Picante Ahumadao) ca. 8..1..1<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>Opskrift<\/h3>- Forberedelse (Kan laves i forvejen)<\/strong><\/li>
- Fl\u00e5 tomaterne og fjern kernerne.<\/li>
- Hak tomaterne groft.<\/li>
- Pil og hak l\u00f8gene fint.<\/li>
- Pil og knus hvidl\u00f8gene<\/li>
- Damp b\u00f8nnerne i lidt vand i en gryde til netop m\u00f8re. <\/li>
- Lad b\u00f8nnerne afk\u00f8le i iskoldt vand. <\/li>
- Sk\u00e6r b\u00f8nnerne i mindre stykker.<\/li>
- Gem b\u00f8nnerne til senere.<\/li>
- Pil rejerne og fjern tarmen.<\/li>
- Rens muslingerne og fjern de d\u00e5rlige.<\/li>
- Varm vinen i en stor gryde.<\/li>
- Damp muslingerne i vinen n\u00e5r denne koger (5 – 10 min til de er \u00e5bne).<\/li>
- Gem muslingerne i en sk\u00e5l til senere (muslinger der ikke har \u00e5bnet sig kasseres).<\/li>
- Gem v\u00e6den fra muslingerne!<\/li>
- Klarg\u00f8r bouillon. Rigtig bouillon foretr\u00e6kkes men “terninger” eller lignende kan anvendes (pas p\u00e5 saltet). <\/li>
- Opbl\u00f8d safrantr\u00e5dene i en dl. af den varme bouillon. <\/li>
- Klarg\u00f8r (bland) paprika. God spansk paprika er godt her.<\/li>
- Klarg\u00f8ring<\/strong><\/li>
- Drys kylling med salt og paprika.<\/li>
- Drys svinek\u00f8d med salt og paprika.<\/li>
- Drys kanin med salt og paprika.<\/li>
- Stegning<\/strong><\/li>
- Varm panden med middel varme og tils\u00e6t olie til stegning.<\/li>
- Steg p\u00f8lsestykkerne til de er let gyldne (ikke h\u00e5rde). Fjern dem herefter fra panden og flyt dem over i sk\u00e5len.<\/li>
- Steg kyllingen. Fjern dem herefter fra panden og flyt dem over i sk\u00e5len.<\/li>
- Steg svinek\u00f8det. Fjern dem herefter fra panden og flyt dem over i sk\u00e5len.<\/li>
- Steg kaninen. Fjern dem herefter fra panden og flyt dem over i sk\u00e5len.<\/li>
- Steg rejerne. Fjern dem herefter fra panden og flyt dem over i sk\u00e5len.<\/li>
- Resten forbliver herefter p\u00e5 panden!<\/li>
- Steg l\u00f8g og hvidl\u00f8g til de er gyldne (ikke brune).<\/li>
- Tils\u00e6t peberfrugt og lad stege i ca. 3 minutter.<\/li>
- Tils\u00e6t tomat og lad dette tykne.<\/li>
- Tils\u00e6t ris og lad dem stege lidt med.<\/li>
- Tils\u00e6t 2l h\u00f8nsek\u00f8ds bouillon og bouillon med Safran.<\/li>
- Tils\u00e6t v\u00e6den fra muslingerne.<\/li>
- Lad koge op.<\/li>
- Tils\u00e6t alt det stegte fra sk\u00e5len.<\/li>
- Kog i 10 minutter og skru s\u00e5 ned for blusset.<\/li>
- Kog 10-12 minutter. Vend hvert 3. minut.<\/li>
- Bliver retten for tyk kan tils\u00e6ttes ekstra v\u00e6de (Bouillon eller lidt vand)<\/li>
- Tils\u00e6t b\u00f8nnerne<\/li>
- Fordel oliven.<\/li>
- Fordel muslinger. <\/li>
- Tild\u00e6k med stanniol.<\/li>
- Lad hvile i 10 min under svag varme.<\/li><\/ul><\/div>
\n\t\t\t\t\t
Kommentar<\/h3>\n\t\t\t\t\t- Server med godt br\u00f8d.<\/li><\/ul>\n\t\t\t\t<\/div>